Como hacer muchines.

Muchines

Ingredientes para 4 personas:

• ·         1 kg de yuca (en otros sitios llamada mandioca).
• ·         250 g de queso fresco.
• ·         2 huevos.
• ·         1 cebolla no muy grande.
• ·         Achiote (en otros lugares conocido como Onoto) o pimentón.
• ·         Aceite de oliva.
• ·         Sal y pimienta.
• ·         Un puñito de perejil.

1. Elaboración de los muchines de yuca:
2. ·         Una vez pelada y troceada la yuca la ponemos a cocer en abundante agua hasta que quede tierna.
3. ·         Mientras se cuece la yuca batimos, picamos las cebollas y el perejil y rallamos el queso. Reservamos.
4. ·         Cuando la yuca está cocida la pasamos por la batidora, añadimos los huevos batis, el pimentón y sal al gusto.
5. ·         Damos forma alargada a la masa e introducimos dentro una cucharada de cebolla picada, perejil y un poco de queso. Cerramos bien la masa para mantener todo en el interior.
6. ·         Vamos cortando rollitos de la masa y freímos en aceite bien caliente hasta que queden dorados. Cuando los muchines de yuca estén listos los ponemos a escurrir el aceite sobrante sobre papel de cocina.